Τα μήλα είναι ένας κοινός καρπός στο δυτικό ημισφαίριο, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην αρωματοποιία για διαφορετικό αποτέλεσμα - από τα φθινοπωρινά μήλα για μηλίτη έως τα ξινά φρέσκα πράσινα μήλα. Δεν υπάρχει φυσικό εκχύλισμα μήλου κατάλληλο για την αρωματοποιία, οπότε πρέπει να δημιουργηθεί ως accord. Οι κορυφαίοι αρωματοποιοί της Robertet δημιούργησαν μία τέτοια ερμηνεία, το δικό τους Apple Essence (για την Perfumer’s Apprentice στις ΗΠΑ - την οποία πλέον διαθέτουμε), χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά απομονώματα, γεγονός που το καθιστά τον πιο εύκολο τρόπο για να προσθέσετε μια νότα μήλου σε αμιγώς φυσικά αρώματα.
Ο μετρ αρωματοποιός Jean-Claude Ellena χωρίζει τα μήλα σε 3 κατηγορίες. Όλες βασίζονται σε μια βάση από Fructone, η οποία δίνει την εντύπωση των φυσικών σακχάρων φρουκτόζης που βρίσκονται μέσα στα μήλα. Πρώτον, για πράσινα μήλα προτείνει την προσθήκη οξικού βενζυλεστέρα και cis-3-hexenol. Για κίτρινα μήλα, χρησιμοποιήστε οξικό βενζυλεστέρα και οξικό εξυλεστέρα αντ' αυτού. Τέλος, για κόκκινα μήλα, προσθέστε οξικό εξυλεστέρα και εξανοϊκό αλλυλεστέρα στη fructone βάση. Πέρα από τις προτάσεις του Jean-Claude Ellena, υπάρχουν και άλλα υλικά που αξίζει να αναφερθούν και είναι χρήσιμα στη δημιουργία της οσμής των μήλων. Για μια ελάχιστη νότα κορυφής μήλου που μπορεί να ανοίξει ένα άρωμα χωρίς να το θολώνει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μανζανάτο (που πήρε το όνομά του από τη λέξη manzana, που σημαίνει μήλο στα ισπανικά) - είναι επίσης γενικά χρήσιμο σε accords μήλου για να προσδώσει ζουμερότητα. Verdox είναι μια πιο διακριτική νότα κορυφής μήλου που ταιριάζει απρόσκοπτα σε ένα ευρύ φάσμα συνθέσεων. Για ένα μήλο τύπου μηλίτη, στραφείτε προς τη βήτα-δαμασκόνη (και αιθυλοσαφρανάτο για να ξεπεράσετε το όριο IFRA του προαναφερθέντος). Για ένα ζαχαρωτό μήλο, στραφείτε προς το κροτονικό μήλου. Τέλος, για μια φρέσκια, τραγανή νότα πράσινου μήλου, συνιστούμε Triplal.
Εξαντλήθηκε
