Το ραβέντι είναι ένα ενδιαφέρον λαχανικό, καθώς παράγει μια μοναδική φρουτώδη οσμή αντί για φυτική οσμή. Είναι δημοφιλές σε συνδυασμό με ζάχαρη και ενσωματώνεται σε επιδόρπια όπως το κραμπλ ραβεντιού. Δεν υπάρχει χρησιμοποιήσιμο φυσικό εκχύλισμα ραβεντιού για την αρωματοποιία, επομένως πρόκειται για μια νότα που πρέπει να συνθέσετε, και όχι για μια που μπορείτε να αποκτήσετε από αιθέριο έλαιο ή απόλυτο (absolute).
Για τη γλυκιά, αναγνωρίσιμη εντύπωση ραβεντιού, Οξικός στυραλύλης είναι η συνιστώμενη πρώτη μας επιλογή: Δίνει την εντύπωση χυμού ραβεντιού με μια ανθική, tutti-frutti πτυχή, και σε υψηλότερες δόσεις διαβάζεται ευδιάκριτα ως ραβέντι στο άνοιγμα. Για να μην καταρρεύσει το accord μετά την εξάτμιση της κορυφής, Rhubofix (Firmenich) επεκτείνει την ιδέα προς την καρδιά, προσθέτοντας ένα πιο ξινό, ελαφρώς cassis προφίλ που βοηθά το ραβέντι να μοιάζει με πραγματικό συστατικό και όχι με παροδικό εφέ. Αν στο accord λείπει ο ρεαλισμός του σπασμένου βλαστού, cis-3-hexenol μπορεί να προσφέρει αυτό το φρεσκοσπασμένο πράσινο - σε ίχνη διαβάζεται ως «φυτό», σε υπερδοσολογία γίνεται δική του νότα, οπότε να το αντιμετωπίζετε σαν μπαχαρικό. Ταιριάζει φυσικά με κατευθύνσεις μούρων και μηλαχρούσου, αλλά μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματικό σε σύγχρονα ανθικά όπου θέλετε ένα φρέσκο, βοτανικό άνοιγμα πριν εγκατασταθεί η καρδιά. Gourmand υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία επιδόρπιων accords με ραβέντι.
