El ruibarbo es una hortaliza interesante, ya que produce un olor afrutado único en lugar de un olor vegetal. Es popular combinado con azúcar e incorporado en postres como el crumble de ruibarbo. No existe un extracto natural utilizable de ruibarbo para la perfumería, por lo que es una nota que hay que componer, en lugar de una que se pueda obtener de un aceite esencial o un absoluto.
Para la impresión dulce y reconocible de ruibarbo, Acetato de estiralilo es nuestra primera opción recomendada: aporta la impresión de zumo de ruibarbo con una faceta floral y tutti-frutti, y a dosis más altas se lee de forma distintiva como ruibarbo en la salida. Para evitar que el acorde se derrumbe tras evaporarse la salida, Rhubofix (Firmenich) extiende la idea hacia el corazón, aportando un perfil más ácido, ligeramente orientado a la casis, que ayuda a que el ruibarbo se sienta como un ingrediente real y no como un efecto pasajero. Si al acorde le falta el realismo del tallo recién partido, cis-3-hexenol puede aportar ese verde recién triturado - en trazas se lee como «planta», en sobredosis se convierte en su propia nota, así que trátelo como un condimento. Combina de forma natural con direcciones de bayas y manzana-pera, pero puede ser igual de eficaz en florales modernos donde se busca una salida fresca y botánica antes de que se asiente el corazón. Materiales gourmand se pueden usar para crear acordes de postre que incorporen ruibarbo.
