La cerise se présente sous différentes formes : du rouge vif de la cerise du cherry-cola, des bonbons et des cerises confites, jusqu'à la cerise noire plus sombre et alcoolisée des liqueurs. Les deux formes sont populaires en parfumerie. Il n'existe pas d'extrait naturel de cerise utilisable, mais cette note peut être composée à partir d'aromachimiques. Le benzaldéhyde est la voie classique et la cerise vive la plus reconnaissable de toutes - la même molécule utilisée pour aromatiser le cherry-cola et les bonbons à la cerise. C'est une note de tête fugace, qui se présente donc dans les parfums comme une explosion d'ouverture plutôt que comme une longue traîne. L'anisaldéhyde est un excellent moyen de prolonger une note de cerise jusqu'au cœur d'un parfum ; un matériau puissant de cerise sucrée avec une nuance de foin qui ajoute de la profondeur, et selon notre expérience, les deux ensemble forment l'ossature d'une cerise convaincante.
Autour de ce noyau, d'autres matières peuvent être utilisées pour nuancer l'accord et créer de la plénitude. L'acétate d'anisyle et l'alcool anisylique apportent une qualité plus sucrée, fruitée-baie, légèrement florale et évoquant le rouge à lèvres, qui arrondit l'accord. L'acétate d'anisyle est plus sucré et plus puissant, tandis que l'alcool anisylique est plus délicat et subtil ; meilleur pour les compositions florales. Heliotropex N, une base héliotrope, est également très utile dans la cerise : Cette note de fond poudrée, vanillée et couleur cerise prolonge l'accord bien au-delà de la tête fugace. Le benzaldéhyde et l'anisaldéhyde sont tous deux étonnamment puissants et restreints par l'IFRA ; il convient donc de vérifier les niveaux d'utilisation sûrs actuels comme point de départ (voir nos pages produits). Pour un accord de cerise sombre, envisagez de le combiner avec des notes alcoolisées voisines telles que l'absolue de bois de chêne.
