A rebarbara érdekes zöldség, mivel egyedi gyümölcsös illatot áraszt, nem pedig zöldséges illatot. Népszerű cukorral kombinálva, illetve olyan desszertekbe építve, mint a rebarbara crumble. Nincs a parfümiparban felhasználható természetes rebarbara-kivonat, ezért ez egy olyan illatjegy, amelyet meg kell komponálni, nem pedig olyan, amelyet illóolajból vagy abszolútból lehet nyerni.
Az édes, felismerhető rebarbara-hatás érdekében, Sztirolil-acetát az elsőként ajánlott anyagunk: rebarbaralé-hatást kelt virágos, tutti-frutti árnyalattal, és magasabb dózisban a nyitásban kifejezetten rebarbaraként azonosítható. Hogy az akkord ne omoljon össze a csúcs elillanása után, Rhubofix (Firmenich) a szívjegy felé bővíti az elképzelést, savanykásabb, enyhén feketeribizli (cassis) jellegű profilt hozva, amely segít, hogy a rebarbara valódi alapanyagnak hasson, ne csak egy röpke hatásnak. Ha az akkordból hiányzik a törött szár realizmusa, cisz-3-hexenol biztosíthatja azt a frissen összetört zöld hatást - nyomokban „növényként” olvasható, túladagolva önálló illatjeggyé válik, ezért fűszerként kell kezelni. Természetesen illik bogyós és alma-körte irányokhoz, de éppolyan hatékony lehet modern virágos kompozíciókban is, ahol friss, botanikus nyitást szeretnénk, mielőtt a szívjegy megülepedne. Gourmand alapanyagok felhasználhatók rebarbarát tartalmazó desszertakkordok létrehozására.
