Appels zijn een veelvoorkomende vrucht op het westelijk halfrond die in de parfumerie op verschillende manieren met uiteenlopend effect kan worden gebruikt - van herfstachtige cider-appels tot stevige, frisse groene appels. Er bestaat geen natuurlijk appelextract dat in de parfumerie bruikbaar is, dus moet het als accord worden opgebouwd. De meesterparfumeurs van Robertet creëerden zo'n interpretatie, hun Apple Essence (voor Perfumer's Apprentice in de VS - die we nu op voorraad hebben), gemaakt met uitsluitend natuurlijke isolaten, waardoor het de eenvoudige standaardmanier is om een appelnoot toe te voegen aan volledig natuurlijke parfums.
Meesterparfumeur Jean-Claude Ellena verdeelt appels in 3 categorieën. Ze rusten allemaal op een basis van Fructonedat de indruk wekt van de natuurlijke fructosesuikers die in appels voorkomen. Voor groene appels adviseert hij eerst benzylacetaat en cis-3-hexenol. Gebruik voor gele appels benzylacetaat en hexylacetaat in plaats daarvan. Gebruik tot slot voor rode appels hexylacetaat en allylhexanoaat voor de fructone basis. Afgezien van de suggesties van Jean-Claude Ellena zijn er nog andere materialen het vermelden waard die nuttig zijn bij het opbouwen van de appelgeur. Voor een minimale appel-topnoot die een parfum kan openen zonder het te vertroebelen, kan manzanaat worden gebruikt (genoemd naar het woord manzana, wat appel betekent in het Spaans) - het is ook algemeen nuttig in appelaccords om sappigheid te geven. Verdox is een subtielere appel-topnoot die naadloos past in een breed scala aan composities. Voor een cider-appel kun je kijken naar beta-damascon (en ethylsafranaat om het voorgaande voorbij de IFRA-limiet te duwen). Voor een gekonfijte appel kun je kijken naar appelcrotonaat. Tot slot, voor een frisse, knapperige groene appelgeur adviseren wij Triplal.
