Rabarber is een interessante groente omdat het een unieke fruitige geur produceert in plaats van een groentige geur. Het is populair in combinatie met suiker en verwerkt in desserts zoals rabarbercrumble. Er bestaat geen bruikbaar natuurlijk extract van rabarber voor de parfumerie, dus het is een noot die je moet samenstellen in plaats van een die je uit een etherische olie of absolute kunt verkrijgen.
Voor de zoete, herkenbare rabarberindruk, Styralylacetaat is onze aanbevolen eerste keuze: het geeft de indruk van rabarbersap met een bloemige, tutti-fruttiachtige facet, en leest bij hogere doseringen duidelijk als rabarber in de top. Om te voorkomen dat het accord instort nadat de top is verdampt, Rhubofix (Firmenich) breidt het idee uit naar het hart, met een wranger, licht cassisachtig profiel dat rabarber laat aanvoelen als een echt ingrediënt in plaats van een vluchtig effect. Als het accord het realisme van een geknakte steel mist, cis-3-hexenol kan die vers geplette groene noot leveren - in sporen leest het als „plant”, bij overdosering wordt het zijn eigen noot, dus behandel het als een kruid. Het combineert van nature met bessen- en appel-perenrichtingen, maar kan net zo effectief zijn in moderne bloemige composities waar je een frisse, botanische opening wilt voordat het hart zich zet. Gourmandmaterialen kunnen worden gebruikt om dessertaccorden met rabarber te creëren.
