Rabarbar to interesujące warzywo, ponieważ wytwarza unikalny owocowy zapach, a nie zapach warzywny. Jest popularny w połączeniu z cukrem i wykorzystywany w deserach, takich jak crumble rabarbarowe. Nie istnieje użyteczny naturalny ekstrakt z rabarbaru do celów perfumeryjnych, więc jest to nuta, którą trzeba skomponować, a nie taka, którą można pozyskać z olejku eterycznego lub absolutu.
Aby uzyskać słodkie, rozpoznawalne wrażenie rabarbaru, Octan styralilu jest naszym rekomendowanym pierwszym wyborem: daje wrażenie soku z rabarbaru z kwiatowym, owocowym (tutti-frutti) akcentem i przy wyższych dawkach wyraźnie czyta się jako rabarbar w główce zapachu. Aby akord nie rozpadł się po odparowaniu główki, Rhubofix (Firmenich) rozszerza ten pomysł w kierunku nuty serca, wnosząc bardziej cierpki, lekko kasisowy profil, który sprawia, że rabarbar wydaje się prawdziwym składnikiem, a nie ulotnym efektem. Jeśli akordowi brakuje realizmu złamanej łodygi, cis-3-heksenol może dostarczyć tę świeżo zgniecioną zieleń - w śladowych ilościach czyta się jako „roślina”, w nadmiarze staje się osobną nutą, więc należy traktować go jak przyprawę. Naturalnie łączy się z kierunkami jagodowymi i jabłkowo-gruszkowymi, ale może być równie skuteczny w nowoczesnych kwiatowych kompozycjach, gdzie chcemy świeżego, botanicznego otwarcia, zanim ustabilizuje się serce zapachu. Materiały gourmand mogą być używane do tworzenia deserowych akordów z rabarbarem.
