Rubarba este o legumă interesantă deoarece produce un miros fructat unic, mai degrabă decât unul vegetal. Este populară în combinație cu zahărul și încorporată în deserturi precum crumble-ul de rubarbă. Nu există un extract natural utilizabil de rubarbă pentru parfumerie, deci este o notă pe care trebuie să o compuneți, nu una pe care o puteți obține dintr-un ulei esențial sau un absolut.
Pentru impresia dulce, recognoscibilă de rubarbă, Acetat de stiralil este prima noastră recomandare: oferă impresia de suc de rubarbă cu o fațetă florală, tutti-frutti, și la doze mai mari se citește distinct ca rubarbă în deschidere. Pentru a împiedica acordul să se prăbușească după evaporarea vârfului, Rhubofix (Firmenich) extinde ideea spre nota de inimă, aducând un profil mai acrișor, ușor orientat spre coacăze negre (cassis), care ajută rubarba să pară un ingredient real, nu un efect trecător. Dacă acordului îi lipsește realismul tulpinii rupte, cis-3-hexenol poate furniza acel verde proaspăt zdrobit - în urme se citește ca „plantă”, în supradoză devine propria notă, așa că trebuie tratat ca un condiment. Se asociază natural cu direcții de fructe de pădure și măr-pară, dar poate fi la fel de eficient în florale moderne unde se dorește o deschidere proaspătă, botanică, înainte ca inima să se așeze. Materiale gourmand pot fi folosite pentru a crea acorduri de desert care includ rubarbă.
