Il rabarbaro è un ortaggio interessante perché produce un odore fruttato unico anziché un odore vegetale. È apprezzato in abbinamento allo zucchero e utilizzato in dessert come il crumble al rabarbaro. Non esiste un estratto naturale utilizzabile di rabarbaro per la profumeria, quindi è una nota che bisogna comporre, piuttosto che una che si può ottenere da un olio essenziale o da un assoluto.
Per l'impressione dolce e riconoscibile di rabarbaro, l'acetato di stirallile è la nostra prima scelta consigliata: dà l'impressione di succo di rabarbaro con una sfaccettatura floreale, tutti-frutti, e a dosaggi più alti si legge distintamente come rabarbaro in apertura. Per evitare che l'accordo collassi dopo l'evaporazione della testa, Rhubofix (Firmenich) estende l'idea verso il cuore, apportando un profilo più aspro, leggermente orientato al cassis, che aiuta il rabarbaro a sembrare un ingrediente reale piuttosto che un effetto fugace. Se all'accordo manca il realismo dello stelo spezzato, il cis-3-esenolo può fornire quel verde appena schiacciato - in tracce si legge come «pianta», in sovradosaggio diventa una nota a sé, quindi va trattato come una spezia. Si abbina naturalmente a direzioni di frutti di bosco e mela-pera, ma può essere altrettanto efficace nei floreali moderni dove si desidera un'apertura fresca e botanica prima che il cuore si stabilizzi. I materiali gourmand possono essere usati per creare accordi dessert che includano il rabarbaro.
