Ionone beta - Givaudan

Jonon beta występuje naturalnie w fiołkach i różach i jest niezwykle ważny dla zapachu obydwu. W fiołkach występuje w wysokich stężeniach i jest jednym z charakterystycznych związków zapachowych odpowiedzialnych za zapach. W róży znajduje się w bardzo niskich poziomach, ale nadal ma znaczący wpływ na ogólny zapach ze względu na moc cząsteczki. Sam posiada zapach fiołkowy z odcieniami maliny i drzewnymi. Podobnie jak inne jonony, szybko wywołuje zmęczenie węchowe, co oznacza, że im więcej razy węchasz bez odpoczynku nosa, tym mniej go poczujesz. Paradoksalnie może być wykryty przez świeży nos w śladowych ilościach z odległości, co świadczy o jego dyfuzji. Ogólnie rzecz biorąc, ten materiał jest obowiązkowy, zarówno ze względu na jego zdolność do dodawania objętości, dyfuzji i projekcji do zapachów, jak i jego zastosowanie w akordach fiołkowych, różanych, malinowych i herbacianych, między innymi.