O ruibarbo é um vegetal interessante, pois produz um odor frutado único em vez de um odor vegetal. É popular quando combinado com açúcar e incorporado em sobremesas como o crumble de ruibarbo. Não existe um extrato natural utilizável de ruibarbo para a perfumaria, pelo que é uma nota que se tem de compor, em vez de uma que se possa obter a partir de um óleo essencial ou de um absoluto.
Para a impressão doce e reconhecível de ruibarbo, Acetato de estiralilo é a nossa primeira escolha recomendada: transmite a impressão de sumo de ruibarbo com uma faceta floral e tutti-frutti, e a doses mais elevadas lê-se distintamente como ruibarbo na saída. Para evitar que o acorde colapse depois de a saída se evaporar, Rhubofix (Firmenich) prolonga a ideia até ao coração, trazendo um perfil mais ácido, ligeiramente orientado para o cássis, que ajuda o ruibarbo a parecer um ingrediente real e não um efeito passageiro. Se ao acorde faltar o realismo do caule partido, cis-3-hexenol pode fornecer esse verde acabado de esmagar - em vestígios lê-se como «planta», em sobredosagem torna-se a sua própria nota, pelo que deve ser tratado como um tempero. Combina naturalmente com direções de frutos silvestres e maçã-pera, mas pode ser igualmente eficaz em florais modernos onde se pretende uma abertura fresca e botânica antes de o coração assentar. Materiais gourmand podem ser usados para criar acordes de sobremesa que incorporem ruibarbo.
