Rabarber är en intressant grönsak eftersom den avger en unik fruktig doft snarare än en vegetabilisk doft. Den är populär i kombination med socker och används i desserter som rabarberkräm. Det finns inget användbart naturligt extrakt av rabarber för parfymeri, så det är en not som man måste komponera snarare än en som man kan få fram ur en eterisk olja eller en absolue.
För det söta, igenkännbara rabarberintrycket, Styralylacetat är vårt rekommenderade förstahandsval: det ger intrycket av rabarbersaft med en blommig, tutti-frutti-liknande facett, och vid högre doser läses det tydligt som rabarber i toppen. För att förhindra att accorden kollapsar efter att toppen dunstat, Rhubofix (Firmenich) förlänger idén in i hjärtat, med en syrligare, lätt vinbärs- (cassis-) liknande profil som hjälper rabarbern att kännas som en verklig ingrediens snarare än en flyktig effekt. Om accorden saknar realismen av en avbruten stjälk, cis-3-hexenol kan ge den där nykrossade grönskan - i spår läses den som ”växt”, i överdos blir den sin egen not, så behandla den som ett kryddmedel. Den passar naturligt med bär- och äpple-päron-riktningar, men kan vara lika effektiv i moderna blommiga kompositioner där man vill ha en frisk, botanisk öppning innan hjärtat lägger sig. Gourmandmaterial kan användas för att skapa dessertaccorder med rabarber.
