Συλλογή: Οδηγός αρωματοποιίας για τη δημιουργία νότας μάνγκο

Το μάνγκο είναι ένας ζουμερός, σαρκώδης και ελαφρώς ρητινώδης τροπικός καρπός. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα εξωτικό, εθιστικό αποτέλεσμα στη νότα κεφαλής-καρδιάς των αρωμάτων. Δεν υπάρχει χρησιμοποιήσιμο εκχύλισμα μάνγκο για την αρωματοποιία, οπότε η νότα πρέπει να συντεθεί από έναν αρωματοποιό χρησιμοποιώντας αρωματικά χημικά.

Ο διάσημος αρωματοποιός Jean-Claude Ellena συνιστά τη χρήση ιονονών σε συνδυασμό με τη γάμμα-ουνδεκαλακτόνη και το απόλυτο μπουμπουκιού μαύρης σταφίδας για να σκιαγραφηθεί η μυρωδιά του μάνγκο. Η γάμμα-ουνδεκαλακτόνη είναι μια κλασική νότα ροδάκινου που καθορίζει το χρώμα. Υπάρχουν πολλές ιονόνες (βιολετί νότες) για να διαλέξετε, αλλά συνιστούμε είτε την άλφα-ιονόνη (πιο γλυκιά και πιο βελούδινα βιολετί) είτε τη βήτα-ιονόνη (πιο φυσική, ξυλώδης-σμεουρένια) σε αυτό το πλαίσιο. Το μπουμπούκι μαύρης σταφίδας προσφέρει την τροπική πτυχή και μπορεί να αντικατασταθεί από τη δημοφιλή Cassis Base 345B, που είναι πιο οικονομική και πιο μακράς διαρκείας. Ο δικός μας αρωματοποιός Sam Macer συνιστά να προσθέσετε σε αυτό μυρκένιο για να δημιουργήσετε ρεαλισμό προσθέτοντας τη ρητινώδη πτυχή, καθώς και ένα ίχνος μανζανάτ για την αρχική ζουμερή έκρηξη και αιθυλομαλτόλη για τη γλυκύτητα.